Gyoza   餃子

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Gyoza sind das beliebteste Gericht in Japan. Es ist eine Maultasche, aus einem Weizenteig, der das Innere aus Schwein und Gemüse, umschließt.

Gyoza sind ein chinesische Rezept, was dem japanischen Geschmack angepasst wurde.

Hausgemachte Gyoza.

Beispiel der Hanetsuki Gyoza; Ravioli, die aneinander geklebt sind.

Sui Gyoza, gekochte Ravioli.

Köstliche japanische Knödel

Gyoza zählen zu den beliebtesten Gerichte, in Japan. Aber was wissen wir wirklich von diesen japanischen Ravioli? Wo kommt es her, was sind sie und wieso sind sie so zu schätzen? Es ist Zeit, diese kleinen Ravioli zu erklären.

Die Ursprünge von Gyoza

Gyoza sind typisch für Japan, aber die japanischen Küche hat das traditionelle Rezept der chinesischen Ravioli mit den Geschmack des Landes der aufgehenden Sonne, angepasst. Diese japanischen Ravioli kommen also so direkt von den Jiaozi des Reches der Mitte. Sie bestehen aus einer Weizentasche, die eine Füllung mit Schweinefleisch und Gemüse umschließt.

Es scheint, als wäre die Annahme von Gyoza von den Japanern neu: in Wahrheit geht es aber bis zum chinesisch-japanischen Krieg in den frühen 1930er Jahren, in denen die beiden Nationen langen Kontakt zueinander hatten. Es war während der Invasion in der Mandschurei, als die Japaner das Rezept der chinesischen Ravioli kennengelernt haben.

Die Eigenschaften von Gyoza

Die japanische Ravioli haben die Form eines Halbmondes. Es unterscheidet sich von seinem chinesischen Pendant durch die Textur des Teiges und Füllung: die Gyoza enthalten mehr Knoblauch und der Teig ist in der Regel dünner und leichter. Sie können gebräunt (Yaki Gyoza), gekocht (Sui Gyoza) oder gebraten (Alter Gyoza) werden.

Die Yaki Gyoza sind die Gyoza, die am häufigsten in Japan gekocht werden: es sind Ravioli, die auf einer Seite in einer Pfanne gebraten werden, dann in Wasser mit Maisstärke getränkt werden und schließlich für wenige Minuten abgedeckt werden. Es ist diese Kochmethode, die sie manchmal zusammenkleben lässt. Man nennt sie dann Hanetsuki gyoza, wörtlich „geflügelte Gyoza“. Diese Gyoza werden dann mit der gegrillten Seite nach oben serviert.

Traditionell werden die Gyoza mit gehacktem Schweinefleisch, vermengt mit grünen Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Kohl, Ingwer und Knoblauch, gestopft. Aber jetzt bieten einige Restaurants neue Füllungen an, so wie zum Beispiel mit Garnelen oder Meeresfrüchten - und experimentieren mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. In einigen Spezialitätenrestaurants gibt es sogar Gyoza mit Käse!

Wie schmecken Gyoza ?

Wer noch nie Gyoza gekostet hat, muss es schnell in einem Izakaya (traditionelles japanisches Restaurant), in einem Ramen Restaurant, oder für die neue Generation, in einer „Gyoza bar“ probieren! Es werden in der Regel sechs bis zwölf Gyoza serviert und zusammen mit Essig, Sojasoße und / oder würzigen Sesamöl (Rayu) gegessen. Einige Gyoza werden nur mit scharfem Öl serviert, um ihren Geschmack nicht zu verändern. Dies ist zum Beispiel der Fall bei Gyoza mit Garnelen, die sich nicht gut mit Essig vertragen.

Gyoza werden in der Regel als Beilage zu einem umfangreichen Menü serviert (in Nudel- oder Reisschalen), aber immer mehr „gyoza Bars“ bieten eine Karte ausschließlich mit Raviolikreationen an. Keine Panik: obwohl das Konzept langweilig erscheinen mag, ist es bei weitem nicht der Fall! Die Füllungen und die verschiedenen möglichen Gyoza zu kochen ermöglichen es, ein Menüs zu erstellen, was reichhaltig an Aromen ist und den Gaumen erfreut.

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